第99章 手擀面 谢景早已看(1/2)
手擀面 谢景早已看
王家姊妹把烤鸭和素菜送上去，苗十一从后院跑来：“东家，你吃啥？”
此时离饭点约莫还有三炷香，一楼只有几个客人，很是安静，小六在楼上听到这句话便从楼梯口露出头来，“阿兄，我不想吃干饭。”
谢景：“趁着不忙做——做五碗汤面。小六，跟小鸟说也给他们做一份。”
小六返回雅间，苗十一回到后院，客人忍不住开口：“汤面是何物？”
谢景本能想说汤饼，忽然想起唐人把水煮的面食统称为“汤饼”，好比把隔水蒸的面食统称为“蒸饼”。
谢景半真半假地说：“为了便于区分，我就把热水煮的长条面食称为汤面。也不用担心同冷淘混作一谈。”
过水凉面便是“冷淘”之一。
客人不禁说：“是要分开。不然你在这里说一句汤饼，厨子还要过来询问哪种汤饼。”
一炷香后，鲍大进来端菜发现马员准备把面块擀成薄片，忍不住说：“掌柜的不是要吃汤片啊。掌柜的要的是面块搓成细条。”
苏二叫他先把菜送过去。
彭安打开陶锅上温着的笼屉拿一碟全麦馒头。苏二眼角余光瞥到馒头上的麦麸，赶忙问：“你吃还是给客人？”
“几位李公子的随从啊。”彭安想起那些人皆有官职在身，明白苏二为何想要拦下他，“掌柜的说可行。”
苏二：“那你送上去八个。同他们说没有白面炊饼，要是吃不惯，我们蒸米饭。”
王家姊妹进来，姐姐表示她可以送过去。彭安摇摇头，“你等着端菜。那些人是东家的亲戚，他们来过多次，我知道咋应对。”
到了楼上，彭安老老实实解释一番就满含歉意地等着吩咐。
禁卫宽慰道：“不怪你们不曾准备。是我们一声不响地过来。这个饼就很好，比我们吃的软多了。还有吗？再给我们一碟。”
彭安连连表示还有，回到后厨又送上来满满一碟。
再次回到后厨，彭安发现室内只有他们四人和小孩阿牛，便问出心底疑惑：“他们平日里用的饼还不如我们的吗？”
苏二听人提过有些蒸饼邦邦硬，也在以前待过的酒楼见过大片大片的麦麸在面粉里头很显眼，“他们用的麦粉不如咱们磨得细，麦麸剌嗓子，也不如咱们蒸的煊软。”
马员把擀出来的面片折成长条，鲍大进来报菜名，正好看到马员切面。
彭安切好半份烤鸭递给鲍大，马员把切好的面条抖散开，又细又长，鲍大恍然大悟：“原来是这样。我以为是用漏勺压出来的。”
彭安：“上菜！”
鲍大险些忘记，赶忙给客人送去。
苏二趁着一口铁锅空着，他快速煎几个鸡蛋，加入两瓢热水，马员拿一把周仲朴送来的小青菜放进去。
五份清汤面出锅，马员叫王家姊妹一份份送上去。
姊妹二人各端一份面送到楼上下来，谢景冲她们招招手，“雉奴的那份面拨给我三成，他吃不了那么多。”
王家姊妹到后厨把面分好，彭安给谢景送过去。
客人进门看到谢景吃得细长条，不由得移到柜台旁，“掌柜的，这是何物？”
谢景：“小麦粉做的汤饼。”
“怎么同我见过的不一样？”客人疑惑。
随后进来的客人瞅一眼：“同漏勺相似的模子可以压出这么细的。”
那位客人摇头：“模子压出的汤饼我也用过。哪有这么长。掌柜的，这一根得有两尺吧？”
谢景：“没有。最多一尺半。”
自家案板有多宽，谢景还是记得的。即便面团的韧性极好，也不可能擀出案板太多。
一楼十几位客人猛然看向谢景。
谢景懵了一下，“——很长？”
众人异口同声：“长！”
离他最近的客人忍不住问：“你不会不知道吧？”
谢景：“我知道。也在西市里头吃过汤饼。是不如我的这个长，我以为没做那么长。诸位的意思，旁人不会这样做，亦或者说做不到这么长？”
众人不约而同地点头。
谢景突然不知从何说起。
原先谢景以为小麦在唐初是杂粮的缘故，吃面的人没有吃小米和大米的多，研究面食的人少，再加上面粉磨出来多是做饼，面条还没发展到手擀面。
客人看着谢景的面条又白又细裹着油花亮亮的，看着就有食欲，便问谢景价几何。
谢景微微摇头：“不卖这个。后厨忙不过来。况且也不好定价啊。”
客人：“一份十文？”
谢景笑道：“一文钱可以买一斤麦粉，可以做四份汤饼，单看食材十文多了。实则需要两人揉面。要是一个人做，只够我们自个用。”
谢景的酒楼菜价算得上西市前五，胆敢进入的客人非富即贵。不差钱的客人便问：“我出五十文买一份要等多久？”
坐在北边品尝鸭肉的客人高声道：“三炷香。我刚进来伙计就问谢掌柜吃什么。我们的菜快凉了，这份面才送上来。”
客人惊叹：“这么久？”
谢景：“做这个也很累。所以我自己也不常用。足下等得了，我叫他们给你做一份？”
又有三位客人进来，“先把我们的菜做了。”
鲍大拿着菜单过来示意几位北边请。
北边还有两张空位，三位客人占据一张桌子，瞥到隔壁桌上的鱼羊汤，“一份这个。再来一份红烧肉，一坛酒。”之后看向两位友人。
两人选择半份烤鸭，一道鸡蛋豆腐，一道韭菜炒鸡蛋，又要一份葱爆羊肉。
鲍大下去，谢景看向柜台旁边的客人，无奈地问：“要不明日午时三刻过来，我叫他们给足下做一份？亦或者足下再等等？这会子客人最多。”
又有客人进来，这位客人担心被等着吃菜的客人们撵出去，“是我来得不巧。”颇为遗憾的说出来，便同友人找个空桌坐下。
殊不知楼上的李愔也被面条的长度惊到。
这小子觉得好玩有趣，手擀面又远比手搓的劲道，用了油乎乎的烤鸭来上一口清汤身心舒畅，这小子越吃越喜欢，一口气干掉半碗。
本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>