第704章(1/1)
“好的，爸爸。”苏平安高兴地跑进了自己的房间，拿起电话手表就开始找王子文的名字。
厨房里，苏浩泽先把需要泡发的香菇、木耳等干货处理上，然后开始细致地规划晚上的菜单。
既然叫豆腐宴，豆腐自然是主角，但也要兼顾荤素搭配和口味的层次。
他一边在脑海里盘算菜单，一边从小心取出那些买回来的豆制品。
卤水老豆腐，质地紧实，豆香浓郁，是今晚的主力。
水豆腐，细嫩如脂，颤巍巍的，最适合做麻婆豆腐和汤。
豆干，厚实有嚼劲。
百叶，柔韧层层。
素鸡，口感扎实。
豆腐皮，薄而韧。
苏浩泽将不同豆腐分类放好，该冷藏的冷藏，该泡水的泡水。
他先给赵明生发了信息，对方一听是豆腐宴，还是苏浩泽掌厨，回得飞快：“必须到！我带两瓶好酒，到时候咱们好好喝一个。”
紧接着他又联系了陈政辉。
陈总厨最近在琢磨新菜式，正想找苏浩泽交流，一听是豆腐宴，来了兴致：“苏老师这创意好！我正想看看你能把豆腐玩出什么花样，一定到！我带点新做的熏鱼来添个菜。”
最后苏浩泽给王子文的妈妈何秋霞也发了语音，邀请他们一家晚上来吃饭。
何秋霞爽快答应：“太好了阿泽！正愁晚上做什么呢。子文知道能和平安一起玩，还能尝苏叔叔的手艺，肯定乐坏了。我们早点过来，看看能帮什么忙不？”
“不用不用，你们人来就好。”苏浩泽笑道。
下午，李爱华听说晚上有客人要来，主动留下来帮儿子打下手。
两人在厨房里有条不紊地忙活起来。
苏平安则兴奋地给王子文打电话，两个小家伙在电话里叽叽喳喳，已经开始商量下午见面一块玩什么玩具了。
“爸爸，我能帮你剥蒜吗？” 苏平安看爸爸和奶奶在厨房忙活，也跃跃欲试。
“好，平安来帮爸爸剥蒜。不过要小心，别弄到眼睛里。” 苏浩泽递给他几瓣蒜和一个专门给小孩用的压蒜器。
苏平安立刻像领了重要任务，搬来小板凳坐在垃圾桶旁边，认真地剥起蒜来，小模样格外专注。
傍晚时分，何秋霞一家先到了。
王子文小朋友一进门就和苏平安抱在一起，欢呼着跑去看苏平安新得的拼图了。
王伟笑着递上一个大果篮：“苏老弟，打扰了。秋霞非说要带个菜，我说苏老板掌勺，咱们就别班门弄斧了，就买了点水果。”
“王哥太客气了，快请进。”苏浩泽接过果篮，顺手递上两杯刚泡好的茶。“秋霞姐，王哥，随便坐，当自己家。平安，带子文去洗手。你们先玩拼图，等赵伯伯和陈叔叔来了，爸爸就开始做饭。”
“行，阿泽你忙你的，不用招呼我们。”何秋霞笑着说，走到客厅，看到苏浩泽的妈妈李爱华正在摆碗筷，立刻走过去帮忙。“李阿姨，我来帮您。”
她看到每个座位前都摆得一丝不苟，笑着问道：“哟，这碗筷摆得真整齐，是平安帮忙摆的吗？”
“是我摆的，何阿姨！爸爸说我摆得好，是合格的小帮手！” 苏平安立刻从拼图堆里抬起头，挺着小胸脯骄傲地说。
王子文也在一旁点头：“平安可厉害了！”
王伟则走到厨房里看看有没有什么要帮忙的，就看到苏浩泽正在处理五花肉。
他刀工娴熟，肥瘦相间的肉在他手下很快变成均匀的块和丁。
“阿泽不愧是大厨，这刀工一看就是专业的。” 王伟赞叹道。
“王哥过奖了，熟能生巧而已。”苏浩泽笑道，“对了，秋霞姐和子文有什么忌口吗？辣的行吗？”
“我们都能吃一点，子文不太能吃太辣的，稍微有点辣没关系，别太麻就行。”何秋霞在客厅回答。
“行，我知道了。麻婆豆腐我少放点花椒，给孩子那份提前盛出来。”
苏浩泽点点头，将切好的肉块放入冷水中，准备焯水。
他一边处理食材，一边还能和王伟聊几句天，问问他们最近的近况。
两个孩子很快拼完了一小部分拼图，又被厨房里传来的动静吸引了。
苏平安拉着王子文跑到厨房门口，苏浩泽正在给豆腐做造型。
他将一块方正的豆干切成整齐的三角形，又将百叶灵巧地打成漂亮的结。
“爸爸，这是什么？像个小蝴蝶结！” 苏平安指着百叶结好奇地问。
“这叫百叶结，待会儿和肉肉一起炖，可香了。”苏浩泽手上不停，“平安，带子文哥哥去客厅玩吧，爸爸这里要用刀，危险。等会儿有好吃的，爸爸叫你们。”
“哦……”苏平安有点不舍，但还是听话地拉着王子文回了客厅，两个小家伙又凑在一起研究起苏平安的玩具车来。
不一会儿，赵明生到了，拎着两瓶酒，一进门就洪亮地打招呼：“苏老板！我来了。”
他嗓门大，带着一股豪爽劲儿。
“赵伯伯！” 苏平安和王子文都礼貌地叫人。
“乖！来，赵伯伯给你们带了点花生糖，不过要等吃完饭才能吃哦。”
赵明生变戏法似的掏出两小包花生糖，引得孩子们一阵欢呼。
“赵哥来了，快坐。我这边肉刚焯好水，准备炒糖色了，你先喝口茶。”苏浩泽在厨房里招呼。
“不急不急，你忙你的。嚯，这肉焯得真干净，沫子撇得利索。”赵明生走到厨房边，探头看了看，“哟，这五花肉选得好，三层分明。这是要做红烧肉？用百叶结配？好搭配！”
“没错。”苏浩泽笑道，将焯好水的肉块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
起锅烧热后，他放入少许油和一小把冰糖，小火慢慢搅动，看着冰糖融化，从大泡变成细密的小泡，颜色逐渐变成枣红色。
“炒糖色，火候很重要，过了就苦，颜色和香气都不足。”他一边操作，一边随口解释。
赵明生看得认真，点头道：“这糖色炒得漂亮，红亮不黑，是正好。”
只见苏浩泽迅速将沥干水的肉块倒入锅中快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色，油脂被逼出，肉块变得金黄诱人，香气也随之升腾。
再倒入料酒，加入葱姜、香料翻炒，再倒入酱油和少许老抽。
翻炒均匀后，加入足量热水，大火烧开，撇去浮沫，然后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。
整个过程行云流水，看得赵明生直咂嘴：“这手法真叫人羡慕，要是换作我肯定要手忙脚乱的。”
“赵总你只是不善厨艺而已，但是在别的方面可比我强多了。”
苏浩泽盖上锅盖，开始处理鲫鱼。
这时，陈政辉也到了，手里提着一个精致的食盒。“苏老师，还有各位朋友晚上好啊。两位小宝贝，来，陈叔叔带了点自己做的熏鱼，骨头都酥了，给你们尝尝。”
他先把食盒递给李爱华，然后也自然地凑到了厨房边。“老远就闻着肉香了，哟，已经开始啦？这红烧肉炖上了？”
“陈总厨来了。刚炖上，得煨一阵子。”苏浩泽打招呼。
“正好，来看看我这新琢磨的五香熏鱼味道如何，给提提意见。”陈政辉说着，很自然地走进厨房，打开食盒，用干净的筷子夹了一小块递到苏浩泽嘴边，“尝尝，用的黄花鱼，我调整了香料比例。”
苏浩泽就着他的筷子尝了，细细品味：“嗯，香料入味，咸甜适中，鱼骨酥化，火候掌握得极好，尤其是这五香味，层次很丰富，后味有回甘。陈老板，你这手艺又精进了。”
“哈哈，能得苏老师一句夸，不容易！”陈政辉很开心，也夹了一块自己尝了尝，“还行，就是觉得最后收汁时还可以再紧一点，让味道更挂得住。”
“或许可以试试在最后快出锅时，淋一点点蜂蜜水，既能增亮，也能让滋味变得更丰富。”苏浩泽建议。
“有道理！下回我试试！”陈政辉眼睛一亮，随即被苏浩泽处理鱼的动作吸引了。“你这是要烧鱼汤？用豆腐配？”
“鲫鱼豆腐汤，给孩子和女士们准备的。”苏浩泽说着，将擦干的鲫鱼滑入烧热的油锅，鱼皮接触热油的瞬间发出“滋啦”一声悦耳的轻响，鱼身迅速定型。
他没有立刻翻动，而是轻轻晃动锅子，让鱼均匀受热。
很快，鱼煎好了。
苏浩泽将火调至最大，拿起旁边一直烧着的开水壶，将滚烫的开水沿着锅边迅速冲入。
只听“刺啦”一声更大的声响，锅中瞬间翻腾起浓白如牛奶般的汤花，热气混合着极致的鲜香扑面而来。
“漂亮！开水冲，大火滚，这汤想不白都难！”陈政辉拍手称赞，“苏老师，你这基本功太扎实了。”
“陈总厨过奖了，都是熟能生巧。”苏浩泽笑笑，保持着大火，让鱼汤翻滚了几分钟，然后才转中火，加入葱结和姜片，让汤持续滚沸着， 渐渐变得浓白醇厚。
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