第695章(1/1)
豆腐颜色是天然的米白，表面能看到细密的纱布纹路，质地看起来比常见的石膏豆腐要坚实一些。
凑近了，能闻到一股纯粹的豆香味，没有石膏点制后那种隐隐的涩味。
“今天这豆腐，点得怎么样？”
“今天这锅好！”老宋连忙说，语气里带着点自豪，又有些紧张，“卤水是昨晚上新调的，豆子也是挑过的东北豆，浆磨得细。您看这成色，这结实劲儿……”
他拿起旁边一把薄薄的铜片刀，小心地切下一小块豆腐边角递过来，“赵师傅，您尝尝就空口吃，啥也不用放，试试这豆香味。”
老赵接过，放进嘴里。
豆腐微凉，入口绵软，但又不会一碰就碎，而是带着点柔韧的扎实感。
牙齿轻轻一压，豆子的浓郁香气瞬间在口腔里弥漫开来，带着一丝清甜，后味干净，没有任何杂味。
“嗯，是这个味儿。”老赵点点头，确实是记忆里那种老式卤水豆腐的味道，豆香醇厚。“确实比我们平时用的更香。就是……”
他用手轻轻按了按豆腐表面，感受了一下弹性，“每次都能这么结实吗？有没有特别嫩，或者稍微老一点的时候？”
老宋脸上的笑容敛了敛搓着手，有些不好意思：“不瞒您说，赵师傅。这卤水点豆腐，有时候看天气看豆子，也看点浆人的手。我一个人忙活，有时候……确实难免有点小出入。
太嫩的少，偶尔会有一板稍微紧一点，但绝对不影响吃，豆香味都在的！我老宋不做那砸招牌的事儿！”
“我信你。”老赵拍了拍他肩膀，“老板说了，东西好是关键。这样，这两板豆腐，还有这点豆干百叶，我今天先都拿走。回去让我们老板看看，也试试菜。
如果行，以后可能每天固定从你这进一些，量不大，但要保证像今天这样的品质，卫生更是头一位，你明白吧？”
“明白！明白！”老宋连连点头，眼睛都有些发亮，手脚麻利地开始用干净的湿纱布包豆腐，又用食品袋装好豆干百叶，“赵师傅您放心，我每天就做这么多，绝对用最好的豆子，最干净的水。
工具我都用开水烫，纱布天天洗天天晒！您和老板肯给我这个机会，我……我感激不尽！”
下午三点，过了最忙的午市，苏浩泽在后厨旁边的储物间兼小办公室里，见到了被老赵领进来的老宋。
老宋换了身相对干净的蓝色工装，手里提着一个竹篮，里面放着几块用新鲜荷叶包着的豆腐、豆干和百叶，还有一小罐自家做的豆腐乳。
他显然有些紧张，进来后手脚都不知道往哪里放，只是不停地微微躬身。
“苏老板，您好，您好。”
“宋师傅，别客气，快请坐。”苏浩泽起身从旁边拉了把椅子，又示意老赵也坐。
他给老宋倒了杯温水，目光落在老宋带来的竹篮上。“这就是您做的豆腐？”
“是，是，今天早上新做的，还有豆干、百叶，都是我自己做的。这豆腐乳是家里婆娘做的，不值啥钱。就想着带来给您一块尝尝味。”
老宋双手将篮子往前递了递。
苏浩泽接过，先掀开荷叶一角，仔细看了看豆腐的色泽、质地，又凑近闻了闻，确实豆香扑鼻。
他点点头，没有立刻品尝，而是看向老宋，问道：“宋师傅，赵师傅应该跟您说了。我们苏氏小饭桌对食材和口味有自己的要求。您的豆腐豆香味确实正，是老手艺的味道，这点很难得。”
老宋连连点头，双手放在膝盖上，握得有点紧。
“但我们开门做生意，也得对客人负责。最要紧的两点，一是品质稳定，二是干净卫生。”苏浩泽放缓了语速，确保老宋能听清楚，“稳定不是说每板豆腐必须一模一样，但大体上要差不多，不能今天嫩得夹不起，明天老得嚼不动。
卫生是包括您做豆腐的环境、工具、您个人的清洁，还有送过来的过程都得注意。我们后厨会检查，如果发现有问题，合作可能就得暂停。”
“我懂，我懂！”老宋急忙保证，“苏老板，您放心。我做了大半辈子豆腐，就靠这个手艺吃饭。豆子我挑最好的，水是家里装的净化器，锅、桶、纱布，每天都用开水烫，用碱面搓。我自己也干净，做吃的，不敢马虎！”
他顿了顿，声音低了些，“我家里、家里情况是不太好，婆娘有病，儿子还在上学。可越是难，越不能做亏心的事，不然这心里过不去，生意也长不了。您肯用我的豆腐，是看得起我老宋的手艺，我肯定当成天大的事来办，不敢有一点疏忽！”
苏浩泽看了看老宋因激动而发红的脸颊，还有那双布满老茧的手，心里有了数。
这是个实在人，也是个被生活压着却依然想挺直腰板凭手艺吃饭的人。
“好。”苏浩泽脸上露出笑容，那笑容里带着理解和尊重，“那我们就先试试。从明天开始，每天上午十点前，您送两板豆腐，外加五斤豆干、三斤百叶到我们后门。价格就按您给赵师傅说的。如果连续一个星期，东西都像今天这么好，我们就签个简单的供货协议，以后稳定要您的货。您看行吗？”
“行！行！太行了！谢谢苏老板！谢谢赵师傅！”老宋激动地站起来又想鞠躬，被苏浩泽扶住了。
“互利互惠，宋师傅。您把东西做好，我们做出好菜，客人吃得满意，这就是最好的事。”苏浩泽笑了笑继续说道，“这豆腐乳我收下了，谢谢您。明天咱们就按约定的来。”
老宋千恩万谢地走了。
苏浩泽立刻让老赵把豆腐拿到后厨亲自操刀。
他没有做店里最近上的麻婆豆腐，而是选了一道最考验豆腐本味的家常菜——烧豆腐。
这道菜看似简单，但要烧得好吃，豆腐本身的质量至关重要，既要能吸饱汤汁的鲜美，又要在炖煮后保持一定的形状和口感，豆香味还不能被调料完全掩盖。
老赵在一旁打下手，也好奇地看着。
只见苏浩泽将老宋的豆腐小心地切成厚片，放入加了少许盐的温水中浸泡。
热锅凉油，下入五花肉片煸炒出油，放入小料和调味料，再加入一小勺豆瓣酱炒出红油。
接着倒入适量的开水，加少许糖和胡椒粉调味。
水微沸后，苏浩泽将沥干水的豆腐片一片片滑入锅中，动作轻柔。
转为中小火，慢慢咕嘟。
他没有频繁翻动，只是偶尔用炒勺背轻轻推动，让豆腐均匀受热，吸收汤汁。
“这豆腐看着是扎实，得烧一会儿。”老赵说道。
“嗯，卤水豆腐耐煮，煮得越久豆香味越能融进汤里，和肉香、酱香结合。”苏浩泽看着锅中微微起伏的豆腐和渐渐收浓的酱色汤汁，鼻尖已经能闻到复合的香气。
最后他撒入一把青蒜苗，淋上几滴香油，轻轻一推，关火出锅。
雪白的豆腐染上了诱人的酱色，安静地卧在浓稠的汤汁里，周围点缀着棕红的肉片和翠绿的蒜苗。
苏浩泽用筷子夹起一块，豆腐并未散开，只是微微颤抖，表面吸附着亮晶晶的酱汁。
他吹了吹，放入口中。
豆腐的外层因为烧煮和酱汁的浸润，有了韧劲和咸鲜，内里却依然保持着绵密嫩滑的质地。
而那醇厚的豆香味，在肉汁和酱料的衬托下，不仅没有被掩盖，反而呈现出一种沉稳的底味，与调味相得益彰。
吃完后口腔里还留有淡淡的豆类回甘。
“不错。”苏浩泽点点头，将筷子递给老赵，“赵师傅，你也尝尝。豆香味很正，口感也合适，烧出来形状完整，能挂住味。”
老赵尝了一块，也频频点头：“是这味儿！比咱平时用的豆腐，豆香味足，烧出来更好吃。就是老板，这豆腐每次硬度可能有点小差别，咱们烧的时候，火候和时间是不是得稍微看着点调整？”
“对，这就是用这种手工豆腐需要留心的地方。”苏浩泽没有觉得这是一件麻烦的事，对着老赵叮嘱道，“以后你来做这道菜，上手一摸豆腐的软硬，大概就知道这次需要炖多久。经验多了，自然就掌握了。
今天这批豆腐硬度适中，就按这个时间来。这道家常烧豆腐，今天作为隐藏菜品，限量十五份，挂在小白板上。有熟客或者看起来懂吃的客人来问，就推荐一下。”
晚市开始不久，那块写着今日隐藏：家常烧豆腐限量十五份的小白板立刻就引起了不少顾客的注意。
意外求助
最先注意到的是经常独自来吃饭的常客周老师。
他退休前是中学语文老师，吃饭慢条斯理，对食物有自己的讲究。
他推了推眼镜，仔细看了会儿小白板，对过来点单的服务员小吴问道：“小吴，今天这隐藏菜品，是有什么特别的讲究吗？”
小吴按照苏浩泽和老赵的叮嘱，笑着解释：“周老师，这是我们老板新找的老师傅，用传统老卤水点的豆腐。每天就一点，限量试试菜。豆香味特别足，您尝尝？”
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