第156章 觉醒女主篇4(2/2)

    不一会儿，操作台上就摆满了肉包子和菜包子。

    自己又不是什么面点高手，半路出家的人罢了。

    林蔚打开发酵箱，一股淡淡的麦香扑面而来，面团涨到了原来的两倍大。

    【菜馅轻，多放一点也能包住，吃起来更满足。】

    她重新查了查资料，这才按照资料上写的步骤继续做下去。

    最后加一勺香油，拌匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。

    睡不着索性起来，把剩下的银耳羹喝了。

    她挖了个小坑，放进酵母粉，又加了少许白糖。

    【褶要捏得均匀，间距一致，这样包子才好看。】

    林蔚用指尖试了试水温，才慢慢搅拌面粉，直到形成絮状。

    林蔚感觉自己背的资料里面，又混入了什么奇怪的口语。

    【小口能让蒸汽进去，包子蒸得更透，还能让香味散出来。】

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    【做包子先做面坯，得让面团发得软乎，包子皮才够筋道。】

    接下来就是揉面，这是最费力气的环节。

    【让肉馅入味，等会儿包的时候更听话。】

    怎么就是30g了，你是人体感应秤不成？

    包菜包子时，林蔚会稍微多放一点馅。

    轻手轻脚的做起了包子。

    【菜馅水分多了，包子会塌，还会漏汤。】

    刚才还说自己记性好呢，怎么又背岔资料了。

    她手里的动作不停，娴熟不已，仿佛早已习惯了这样的深夜忙碌。

    用手指戳一下，会留下一个小坑，不塌陷也不回弹。

    擀好皮后，放在手心，舀一勺肉馅放在中间，肉馅约 30 克。

    又把下午买来的大块隔音棉剪短，塞进妹妹房间门的缝隙里。

    将五花肉切成小块，放进绞肉机里，绞成细腻的肉末，倒进大瓷盆里。

    【排气要彻底，不然包子蒸出来会有大空洞。】

    林蔚暗自嘀咕，觉得别给自己累出了毛病，还是睡一下午觉的好。

    【白糖能让酵母更活跃，发出来的面更甜香。】

    她的妹妹，一个大活人就在那，难不成还能是假的？

    【边缘薄了好捏褶，中间厚了能兜住馅，不会破。】

    面团在她手里很快变得光滑有弹性。

    趁着面团发酵的时间，可以开始准备馅料，先做肉包子馅。

    同时转动包子，每捏一下就形成一个褶。

    【加盐能让青菜保持翠绿，加油能锁住水分。】

    水开后放进青菜，焯烫 30 秒，青菜瞬间变软，捞出放进冰水浸泡。

    林蔚双手按住面团，掌心发力，将面团反复揉搓、折叠。

    林蔚用手轻轻拌匀，动作很轻，生怕把青菜揉烂。

    嗯，不摆中午摊了。

    烧一锅开水，加少许盐和食用油。

    食材下午都已经提前买好了。

    她看见水槽是空的，妹妹把碗给洗了。

    等青菜凉透，挤干水分，切成碎末，再用纱布包起来，用力挤出多余的水分。

    肉包子透着淡淡的肉香，菜包子泛着清新的菜香，整齐地摆放在铺了油纸的蒸笼里。

    接着加调料：盐、白糖、生抽、香油，还有少许猪油。

    林蔚心想自己力气还挺大的，不觉得累。

    【猪油能让菜馅更润，香味更足。】

    拌匀后，菜包子馅就准备好了。

    明明没睡觉，却丝毫不累，这也是一件怪事。

    难道她还真的是天才？

    现在天凉？

    接着开始捏褶，左手托着包子皮，右手食指和拇指捏住边缘，轻轻向上提拉。

    菜包子的褶捏得更细一些。

    【现在天凉，得发酵一个小时，等面团涨到两倍大才行。】

    面盆边缘的面粉被一点点揉进面团里。

    行，她已经接受自己是厨师圣体的想法了。

    让她的神经，似乎放松不下来，有些焦虑。

    这时，发酵箱里的面团也发好了。

    揉搓几分钟后，将面团搓成粗细均匀的长条，用刀切成大小相等的面剂子，每个面剂子约 50 克。

    她拿出青菜洗净，是叶子翠绿，菜梗鲜嫩的上海青。

    林蔚停下动作，将面团揉成圆球状，盖上湿润的纱布，放进提前预热好的发酵箱。

    不过算了，就当做这是自己厨艺天赋上的直感了。

    接着往盆里加调料：生抽提鲜，老抽上色，少许料酒去腥。

    把自己的感觉都加进去了。

    林蔚看了看墙上的挂钟，定好时间，又开始准备下一波面剂子。

    她将面团取出来，放在撒了干粉的操作台上，反复揉搓排气。

    那就开始制作吧。

    香菇是干香菇泡的，香味更浓，木耳则泡得软嫩。

    ？

    【冰水一激，青菜更脆爽，还能去涩。】

    林蔚一边心中默念网上资料的步骤，一边将提前称量好的面粉倒进不锈钢面盆里。

    处理完肉馅，林蔚开始准备菜包子馅。

    还没包进包子，就透着清新的香气。

    是这样的，又好像不是这样的。

    【葱姜水要分三次加，这样肉馅才够嫩，不会柴。】

    林蔚从冰箱里取出五花肉，肥瘦比例是 3:7。

    【这样的肉做馅，既不油腻又够香。】

    嘿，我说你这个直觉也别瞎说啊？

    接着倒入温水，水温控制在 35 度左右。

    取一个面剂子，用手掌按扁，再用擀面杖擀成圆形的包子皮。

    林蔚擀皮的手法莫名熟练，擀面杖在她手里转动，包子皮边缘渐渐变薄，中间稍厚。

    这不是可笑吗？

    将挤干水分的青菜倒进盆里，加入提前泡发好的香菇丁和木耳丁。

    【这样包出来的包子大小一致，蒸的时候受热均匀。】

    难道以前她不摆中午摊，是因为趁着午睡补充体力的？

    林蔚鬼使神差的把肉馅放到秤上，还真是30克。

    可是，记忆，还能有假吗？

    不过蒸笼还得是现蒸才好吃。

    林蔚觉得自己应该压力也有点大。

    她又分次加入葱姜水，每次加完都充分搅匀。

    面粉是中筋粉，颗粒细腻，倒出来时扬起淡淡的麦香。

    很快，一个圆鼓鼓的肉包子就包好了，顶部留一个小口。

    【揉到面团不粘手、表面发亮，才算合格。】

    【太烫会杀死酵母，太凉发不起来。】

    林蔚愣了愣，有些哑然失笑。

    【菜馅要保持颗粒感，吃起来才爽口。】

    不知为何，她总感觉身边的一切陌生又熟悉。

    林蔚用筷子顺着一个方向搅拌，肉末渐渐变得粘稠。

    翠绿的青菜、褐色的香菇、黑色的木耳，颜色搭配得格外好看。

    【馅太多包不住，太少不好吃，这个量刚好。】

    【菜馅容易漏，细褶能封得更严实。】