第115章 ； 荷包猪脚(1/1)

    ； 荷包猪脚

    芙生正在做的这道荷包猪脚, 其实与八宝鸭、八宝鸡这类内里填馅儿的菜一样，都属于酿菜一类。在汪氏食谱上头，被放在“大荤”这一版块上, 原本还有?能往菜单子上写的名字，叫“掌中乾坤”。

    芙生时做给家里人吃的，便用了上头写的那?家常名字“荷包猪脚”。

    于芙生而言, 这荷包猪脚，是要更加贴切些的。

    这菜做起来并不算特别难, 只是有些费力气。

    正如它的俗名“荷包猪脚”, 因着要用整?的猪蹄外皮做包住内馅儿的荷包, 是要用些力气将里头的骨肉拆出来的。

    拆骨剥皮，还不能叫皮破开口子，一点点拆除上头大部分的骨骼筋肉后, 到最下面猪脚尖尖的时候, 是需要用蛮力扯着拆下来的。

    纯靠人力的拆, 拆出来的猪蹄皮子是完整的, 最前端的猪脚尖尖也毫无损伤, 里头拆出来的肉骨也是完整极了, 若想要烹饪的话, 还需要再拿剁骨刀来拆分。

    芙生天生的大力气在完成这一环节时格外的轻松，反倒是一旁帮她剥板栗的祝老爷子看得眉头紧锁。

    祝老爷子对这?孙女的力气没什么具象的概念, 以前只知道芙生是遗传了娘子杨铁娘的大力气，常被杨铁娘赞一句像她而已。

    如今瞧着徒手撕猪蹄的样子……不知怎得, 祝老爷子想到了若是有人招惹了芙生，被芙生直接手撕的模样。

    “三娘，这些蒜头也全剥了对吧？”

    瞧着芙生开始用火燎猪皮上头没被拔干净的毛，祝老爷子将剥好的板栗放到了一边, 将装着蒜的小筐子拿了过来。

    他还是多做点活计来分散一下注意力吧！

    他孙女虽是力气大了点，又不是夜叉，哪能撕人呢？

    “对，翁翁，蒜多剥一点，一会儿还要炒?蒜蓉青菜，再拌?凉拌菜呢！”

    将一面的残存猪毛全都燎干净，芙生头都没抬，翻了另一面来燎。

    做这?荷包猪脚，其他都好，就是前头准备工作太过琐碎。

    燎毛不算，脱骨算是厨娘自?儿的手上功夫，没得叫肉铺老板代劳的道理，更别提，文州府的肉铺老板并不提供精细处理。

    单单一?处理猪蹄，就耗费了她老鼻子时间。

    得亏她下手的时候仔细，没敢当?莽夫，才叫她第一回 做这?，脱骨就脱的这般成功。

    这荷包猪脚里头填的馅儿，是与八宝鸭子、八宝鸡不同的，没有那么多的花头。

    板栗、蒜头、香菇全都下油锅炸香后，与猪腿肉丁、香葱段一起，加上秘制调料炒到无过多汁水的干香状态，这荷包里头的馅儿就算是做好了。

    等馅料微微降温，再将这炒好的馅料填回脱了骨的猪蹄中去，用线将开口缝好，重新得到一?圆润的猪蹄后，便可以水煮定型。

    定了型，油炸增香，让猪皮更有韧性同时，也能够更好的吸收汤汁。这边方便于最后一?环节的卤制了。

    而这卤制，要耗费的时间极长，少说也得一?多时辰。

    芙生算过，解试是今日黄昏结束，她午食一过，便拉着今日得闲的翁翁来打下手了。

    在祝贺文坐的牛车快要到甜水巷的时候，她这锅中的荷包猪脚也快要出锅了。

    厨房灶台上，芙生正一边盯着火候，一边看非要露一手的祝老爷子炒蒜蓉青菜。

    芙生没怎么见过祝老爷子下厨，生怕他烧了自己这小厨房，盯的死紧。

    结果，全然是想多了——祝老爷子除了烧火的时候火候掌握的不大好外，炒?青菜还是不错的。

    祝贺文他们到家门口的时候，祝老爷子已然炒完了菜，与孙女儿将饭菜摆上桌了。

    “来，吃块儿荷包猪脚，愿你腹内有乾坤，此次能金榜题名！”

    祝老爷子招呼着祝贺文他们赶紧来吃饭，并没有问儿子考试的具体情况。

    实在是儿子的霉气太重，他怕问了伤神，不如等来日结果出来，不如想着一会儿去给老妻送猪脚吃呢！

    他记挂着给开面食铺子的杨铁娘送饭，杨铁娘却是已经抽出时间吃了碗馄饨，这会儿正颇有些稀奇的用余光瞧一进店、端上碗嘴就没停过的那?读书人哩！

    这读书人不是旁人，正是乐伯青。

    一刻钟之前，他带着娘子和老娘，问路寻到铁娘面食来的，一坐下边瞅着墙上挂着的木牌子，点了三碗大份的炸酱面。

    半刻钟之前，他的娘子和老娘都吃完了面，他没吃饱，又点了第二份大碗的茭白肉丝面。

    而刚刚，他吃完了他的第二碗面，又点了两份吃食——一份羊肉馎饦，一份丝鸡三鲜面，都是大碗。

    铁娘面食的大碗份量是很足的，像背后的戏班子来订餐，那饭量小的小娘子甚至有为了省钱，两人合吃一份的。

    杨铁娘自己是个饭量大的，在饿极了的情况下，顶多就是三碗。

    可眼前这?瞧着文弱的乐伯青，正以一种风卷残云之态，将第三碗消灭的只剩下碗底，即将愉快的朝着第四碗进攻了。

    他带着参加解试时候的行李，杨铁娘在祝咏文与她说店里来了?特别能吃的人的时候，便瞧见了。

    杨铁娘这会儿看着他，不仅仅是在对他的食量感到震惊，更是开始琢磨解试如今这么艰难了么？连考三天，连饿三天？

    她记得年轻时那会儿，自家官人去考那几回，也不是这样的啊！

    殊不知，乐伯青的老娘和娘子也与她有着一样的忧虑。

    “官人？”乐伯青的娘子甄氏也是头一次见自家官人吃这般的多：“这都要第四碗了，真的不会撑着么？”

    自家官人平日里虽然食量在家里算是最大的，但却从未大到这般模样。

    为了官人的这次解试，她和阿婆可是精心准备过的，装的都是官人说了最顶饿、最能够叫他神清气爽的吃食啊！

    三年前官人头一回参加解试的时候，因着没有参加解试的经验，自是询问了一翻该带什么之后，依样画葫芦的准备了一份，结果在考院里头休息的时候，那是没吃好也没睡好。

    这次有了上次的经验教训，她和阿婆可是全方位的做了功课、制定了计划的！

    官人都夸过好的，不应该饿成这样啊！

    甄娘子心里直打鼓。

    且不仅仅是她，乐伯青的老娘年婆子也疑惑呢！

    三年前那回，在考场里头饿着了，她这儿子都没有在出了考院之后直愣愣的找饭吃。这回倒是稀奇了，她们在门口没等到他，等瞧见他找过来后，话都未能多说两句，就被他带着来找这铁娘面食店了。

    “青哥儿，这回考院里头不叫随便吃东西，饿着了？”

    这话她早就想问了，可惜乐伯青吃得太投入，这会儿才叫她寻着说话的口儿。

    “没，”这样猛吃了三碗，乐伯青才觉得自己心里头那点子魂牵梦绕散了些，有那?功夫好好说话了：“我隔壁号舍的兄台吃得应当是烙面，那拌面的佐料实在是太香了，衬得我那点心只剩下甜腻了，那味儿……叫我魂牵梦绕的。我今日出了考院去追他了，嘿嘿……我那震天响的呼噜似乎扰了他好眠，他只与我说，这家店是他家开的，恰好饿得慌，便就带着你们来了。”

    乐伯青后来也是往铁娘面食赶的路上才后知后觉的反应过来，祝贺文那双目无神，一副快要昏过去的瞌睡模样，许是与他睡觉打呼噜有着很大的关系。

    考试第一天晚上，检查巡逻的考官就来与他说过，说他打呼噜的声音实在是大，让他垫?枕头，多少能减轻点响动。

    而之前，无论是他娘子，还是他老娘，也都曾说过，他睡觉时，偶有震天响的呼噜声。

    将人家扰成恁般模样，他也实在是罪过。

    “罪过呀！”年婆子伸手拍了下乐伯青：“虽说你们走科考路子的，毅力都比旁人强，可夜里睡不好，白日里考试都艰难哦！等放榜了归家，定要找?好大夫，再给你治一治这乱打呼噜声儿还响亮的毛病！”

    她是真心觉得，自家儿子这响亮的呼噜误事误人。

    但叫她贸贸然的去跟人道歉，她面皮薄，总不好意思去说的。

    之前找过大夫给儿子治，当时效果不错，鲜少见他再打了，大夫说不用再治了，便就停了药。

    早知还能打这般大的呼噜，就该叫他再喝几剂！

    “那边说这说着，怎么还动手了？”

    这会儿没有新的客人点餐，杨铁娘便多看了一会儿，店里虽算不上人声鼎沸，但乐伯青他们说话的声音不算大，站在杨铁娘与祝咏文的位置，是不能够听清楚的。

    “不晓得，”祝咏文拨拉着算盘珠子，摇了摇头：“不过看着这?书生饿成这般模样，也不知道老二这三天怎么样？”

    祝咏文的嘴皮子上还挂着三日前送考弟弟时候磕出来的伤呢，为着弟弟的邪门运气，他这两日，那是三清圣人全都拜，只希望弟弟能顺顺利利的考过了。

    毕竟，家里头出一?举子，而后再顺顺利利的出一?进士，那可是光耀门楣、惠及亲朋的大好事儿呢！

    母子俩对视一眼，皆在对方的眼中瞧见了对祝贺文的担忧。

    正在这时：

    “老板！老板！”

    作者有话说：

    无

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